徽菜头牌——臭鳜鱼

黄山市即以前的徽州府，山环水绕，平地狭小，但也是这样的地理条件促使人们外出经商，形成了兴盛一时的徽商。当时的徽商出门会携带妻子为他们准备的食物，其中就有鳜鱼，而因为徽州多山路，交通不便，往往一走就是一两个月，在这期间鳜鱼就变质发臭了，但商人们又不舍得丢弃，于是充满智慧的徽商们用浓油赤酱进行了一番处理，没想到歪打正着，发臭的鳜鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商们借此推广，村里乡亲纷纷效仿，就这样，臭鳜鱼就成了徽州招牌菜。臭鳜鱼的来历还有一种说法，说是两百多年前沿江的鱼贩子会把鳜鱼运送到徽州去卖，为了防止变质就在鱼上撒一层盐并且会经常翻动，七八天后到达徽州鱼鳃依旧是鲜红色，但是会散发出一种奇特的臭味，似臭而又不臭，只闻起来臭，但是吃起来很香。而臭鳜鱼正式成功为一道名菜还要从一百年前说起，话说在一百年前的黄山西南麓有一位酷爱吃鲜活鳜鱼的酷吏，一次衙役在给酷吏送鱼的时候天气突然变得很热，鳜鱼在路上发臭了，于是衙役在鱼上撒了盐腌上，并尝试让厨师烧，这一尝还真别有一番风味，于是便给酷吏品尝，谁料酷吏竟很喜欢并在宴席上大为赞美，由此臭鳜鱼便成了徽州的名菜。